Pasteurización en Frío

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MAXAPAL® C10, una catalasa líquida derivada del Aspergillus niger.

El uso combinado de H2O2 y MAXAPAL® C10 es un importante avance hacia el mejoramiento de la inocuidad de los alimentos. 

La presencia de bacterias perjudiciales en los ovoproductos sigue siendo un riesgo, la pasteurización previa a su uso es una solución común. Sin embargo, con una pasteurización a temperaturas demasiado altas se pueden desnaturalizar las proteínas del huevo debido al tratamiento térmico. Con el fin de pasteurizar a bajas temperaturas, la denominada pasteurización en frio es una solución alternativa para hacer que las bacterias sean más sensibles al tratamiento térmico con peróxido de hidrógeno (H2O2). Una pasteurización efectiva puede entonces llevarse a cabo a temperaturas más bajas.

Después de este tipo de pasteurización, es necesario eliminar los posibles restos de H2O2. El MAXAPAL® C10 ha sido especialmente desarrollado para una rápida y completa eliminación del H2O2. 

PRODUCTO
MAXAPAL®C10

El MAXAPAL® C10 ha sido desarrollado especialmente para una rápida y completa eliminación del H2O2.

El uso combinado de H2O2 y MAXAPAL® C10 es un importante avance hacia el mejoramiento de la inocuidad de los alimentos. 

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Jan Høy Carstens

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